Mediterraner Antipastisalat

Rezept für Mediterraner Antipastisalat

Das Gemüse putzen bzw. schälen , in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, hacken , mit dem Salz , dem Pfeffer mischen. Das Gemüse portionsweise im heißen Öl scharf anbraten. Es sollen sich Röststellen bilden , das Gemüse sollte noch Biss haben.

Das Gemüse lagenweise in eine Schüssel schichten , jede Lage mit der Knoblauchmischung bestreuen. Etwas Basilikum darauf verteilen , mit Balsamico beträufeln (insgesamt 6 EL). Als letzte Lage die Karotten anbraten , evtl. mit 2 TL Zucker karamellisieren lassen. Mit 2 EL Balsamico , etwas Wasser ablöschen , in die Schüssel geben. Das Gemüse mit einem Teller bedecken , diesen beschweren. Zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Passt sehr gut zu Gegrilltem. Reicht für ca. 4-6 Personen als Beilage.

Tipp: Vor dem Servieren evtl. mit gerösteten Pinienkernen , Schafkäsewürfeln bestreuen.

Zutaten

300g	Zucchini
300g	Paprikaschote(n), rote und gelbe
300g	Karotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1TL	Salz
	Pfeffer, schwarzer
3EL	Olivenöl
8EL	Balsamico, dunkler
	Basilikum, frisches
etwas	Wasser
2EL	Zucker

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