strongViktoriabarsch mit Limettenschaum/strong

Fischgericht

Zwiebeln in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen , aufkochen.
Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden , in Mehl wenden.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Brokkoli in sprudelndem Salzwasser in ca. 8 Minuten bissfest kochen, warm stellen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fischfond durch ein Sieb gießen, aufkochen. Limette waschen, trockenreiben, Schale in feinen Streifen abziehen , zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen.
Limettensaft , Cremefine in den Fond rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Soßenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken , zur Soße geben.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
Mit 2 nassen Esslöffeln Nocken aus dem Reis stechen , auf vorgewärmten Tellern mit Brokkoliröschen, Fischfilet, Soße , Mandelblättchen anrichten. Mit Limettenschalenstreifen garnieren.

Zutaten

450g	Brokkoli
1	Zwiebel(n)
1TL	Öl
300ml	Fischfond
600	Fischfilet, (Viktoriabarschfilet)
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz
2EL	Mehl
200g	Reis, Wildreismischung
20g	Mandel(n), (Blättchen)
1	Limette(n)
150ml	RAMA Cremefine zum Kochen
	Pfeffer
1EL	Saucenbinder, hell
1Bund	Estragon
2EL	Öl

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