Saure Eier

auf sächsische Art, mit dunkler Soße

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden , in zerlassener Butter (wahlweise auch Öl ) anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, kurz aufkochen lassen , dann den Pfefferkuchen hineinbröseln (so klein wie möglich, damit er sich besser auflöst). Nur Pfefferkuchen ohne Füllung , ohne Schokoladenüberzug verwenden, da das Ganze sonst zu süß wird! Ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen, bis sich der Pfefferkuchen gut aufgelöst hat (der Pfefferkuchen bindet schnell ab, also Umrühren nicht vergessen!).

In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf hart kochen, abschrecken, schälen.

In die Soße den Senf, den Essig , den Thymian geben , noch einmal gut aufkochen. Wenn ich frischen Thymian verwende, dann lege ich einen B, in die Soße , nehme diesen kurz vor dem Servieren komplett wieder heraus. Sollten sich noch unaufgelöste Pfefferkuchenstücke in der Soße befinden, kann man diese entweder mit einem Löffel heraussammeln oder man gibt das Ganze kurz durch ein Sieb. Solche Stücke bleiben nur übrig, wenn der Pfefferkuchen zu grob in die Brühe gegeben wurde. Das Ganze mit Salz, Pfeffer , evtl. noch etwas Essig , Zucker abschmecken.

Die halbierten Eier in der Soße wieder heiß werden lassen, servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpüree.

Zutaten

1große	Zwiebel(n)
1Liter	Brühe
250g	Lebkuchen, ohne Schokoladenüberzug und Füllung)
1EL	Essig
1EL	Senf, mittelscharfer
8m.-große	Ei(er)
	Thymian
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Butter oder Öl zum Anbraten

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