Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachs

Rezept für Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachs

Fenchelgrün abzupfen, mit Frischhaltefolie abdecken , kalt aufbewahren. Fenchel dünn schälen, längs halbieren , die Strünke ausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen , klein würfelig schneiden.

Fenchel , Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein , Brühe aufgießen , weich kochen. Suppe vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren.

Suppe in eine Schüssel gießen, mit Salz , Pfeffer würzen , abkühlen lassen. Obers (Sahne) schlagen , unterziehen. Suppe gut kühlen (am besten über Nacht).

Zum Anrichten die Suppe mit einem Schneebesen aufrühren, mit dem in Streifen geschnittenen Lachs , Fenchelgrün garnieren.

Zutaten

500g	Fenchel
100g	Lachs (Räucherlachs), in Scheiben
250ml	Sahne
250ml	Wein, weiß
1kleine	Zwiebel(n)
500ml	Brühe
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer

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