HomeKardinalschnitte
schnell gemacht und bei Gästen sehr beliebt
3 Eiweiß , 100 g Puderzucker zu einem sehr festen Schnee schlagen (nicht zu flockig).
Nun Backpapier in 2 Streifen schneiden , auf ein befeuchtetes Backblech legen.
Auf diese beiden Backpapierhälften der Länge nach jeweils 3 Streifen der Eischneemasse dressieren dazwischen ca. gleich breit Abstand für die Biskuitmasse lassen. In die Zwischenräume die Biskuitmasse mit einem kleinen Löffel einfüllen (mit dem Dressiersack bzw. Spritzbeutel ist es eine fürchterliche Patzerei ). Vor dem Backen mit Puderzucker dünn bestäuben.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Umluft mit offenem Zug (dazu einfach einen Holzkochlöffel in die Tür klemmen) ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Backzeit ist je nach Herd verschieden die schöne goldbraune Farbe entscheidet letztlich, ob die Backzeit abgeschlossen ist. Backofen dann ausschalten, Backofentür aufmachen , die gebackenen Schnittenteile noch einige Minuten drin lassen dann auskühlen lassen.
Inzwischen die Kaffeecreme herstellen. Dazu die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Mokka , Kaffeelikör heiß machen. Die Gelatine ausdrücken , in der Mokkamischung auflösen. Dann mit 100 g Puderzucker verrühren. Schlagsahne steif schlagen , mit der Mokka-Gelatine-Zucker-Masse vermischen. Vor dem Aufstreichen kurz stehen lassen, damit die Creme etwas fester wird , auf den gebackenen Schnittenteilen bleibt.
Die ausgekühlten Kardinalschnitten werden vorsichtig auf dem Tisch gewendet , das Backpapier vorsichtig abgezogen. Der eine Teil wird auf eine Platte gelegt, mit der Kaffeecreme bestrichen , dann der zweite Teil aufgesetzt. Ganz leicht mit Puderzucker bestäuben , bis zum Verzehr ca. 4 bis 5 St,en kalt stellen (bis die Kaffeecreme fest ist).
Hinweis: Am besten schmecken die Schnitten, wenn sie noch am selben Tag gekühlt serviert werden.
Zutaten
| 250g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 50g | Mehl, griffiges |
| 3 | Eiweiß |
| ¼Liter | Schlagsahne |
| 6cl | Kaffee gekochter (Mokka), starker |
| 6cl | Likör (Kaffeelikör) |
| 4Blätter | Gelatine |
| Puderzucker zum Bestäuben |
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