Muscheln im Weinsud

klassisches Muschelgericht

Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser waschen, bürsten , den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln wegwerfen. Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie , Lauch waschen, putzen , klein würfeln. Zwiebeln , Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, das Gemüse bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Hitze hochstellen, die Muscheln zugeben , zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten lassen. Mit dem Wein ablöschen , schwach salzen. Aus den Thymian-, Estragon- , Kerbelzweigen , den Petersilienstengeln ein Kräutersträußchen binden , mit den Lorbeerblättern , den Pfefferkörnern zufügen. Kurz aufkochen. Die Muscheln im geschlossenen Topf nun ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend mit dem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel heben. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen. Den Sud durch ein Haarsieb darübergießen.

Dazu Baguette servieren.

Zutaten

2kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
250g	Möhre(n)
100g	Petersilie (Petersilienwurzel)
100g	Knollensellerie
250g	Lauch
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3EL	Butter
1Liter	Wein, weiß, trockener
	Salz
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Estragon
2Zweig/e	Kerbel
	Petersilie, einige Stängel davon
2	Lorbeerblätter
10	Pfeffer - Körner, schwarze

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