Kalbsragout mit Kräutersaitlingen im Portweinsößchen

Rezept für Kalbsragout mit Kräutersaitlingen im Portweinsößchen

Helle Mehlschwitze machen , gleich Schalotte mit andünsten. Knofi zugeben. Mit Fond, Sahne , Portwein ablöschen. Senf, Bengal Pfeffer, Currypulver zugeben. Etwas reduzieren lassen.
Thymian , Fleisch, Pilze zugeben , langsam erwärmen.
Mit Portwein, Salz, Pfeffer , Worcestire abschmecken.

Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.

Zutaten

200g	Kalbsbraten, (Tafelspitz, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken)
200g	Zunge(n) vom Kalb, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken
100g	Pilze, Kräutersaitlinge in gleichgroße Stücke geschnitten
100ml	Portwein, weiß
300ml	Kalbsfond, kräftigen
100ml	Sahne
4Zweig/e	Thymian, agezupft
1	Schalotte(n), klein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
	Pfeffer (Bengal-) , zermörsert
1 ½TL	Senf (Dijon)
½TL	Currypulver (Madras)
3EL	Mehl
2EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Worcestershiresauce

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