HomeSchweinebraten auf Wildbretart
Rezept für Schweinebraten auf Wildbretart
In einer Schüssel mit der Buttermilch übergießen, die geviertelte Tomate, sowie die geputzte , in grobe Stücke geschnittene Möhre , das Wildgewürz zugeben. 3 Tage in der Beize lassen, dabei täglich wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen , abtrocknen. In Mehl wenden. Zuerst in heißem Fett mit Zwiebel , Möhre anbraten, dann die Tomate dazu geben. Zunächst wenig heiße Brühe angießen, anschließend ca. 1 1/2 St,en schmoren. Zwischendurch immer wieder Brühe nachgießen. Das Fleisch 15 Min. vor beendeter Garzeit mit Sahne bestreichen , im vorgeheizten Backrohr bei 225°C bräunen.
Die Sauce mit Sauerrahm , Rotwein abschmecken , mit einer kleinen Butterkugel binden.
Anmerkung: Die Butterkugel bekommt man, wenn man ein Stück kühlschrankkalte Butter mit soviel Mehl verknetet (mit den Fingern), dass sich daraus eine Kugel formen lässt. Einfach in die Sauce geben , schmelzen lassen.
Braten aufschneiden , heiß mit der Sauce servieren.
Zutaten
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