strongRäucherlachs in Pangasiusfilet/strong

Fischgericht mit Schnittlauchsoße, glasiertem Gemüse und Kartoffeln

Schnittlauch waschen, trocken schütteln , in feine Ringe schneiden. Pangasiusfilet waschen , trocken tupfen. Zwei Filets mit Senf bestreichen, den Räucherlachs darauf verteilen , die restlichen zwei Filets darauf legen. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.

Fischfond , Cremefine mischen, mit Pfeffer würzen. In eine große Auflaufform gießen , den Fisch hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen.

Kartoffeln waschen , in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen , schälen. Spargel , Möhren ganz lassen, den Kohlrabi erst in dünne Scheiben , dann in ca. 3 cm breite Stifte schneiden.

Margarine in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse in den Topf geben, mit Zucker, Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann ca. 5 Minuten ohne Deckel garen.

Fisch aus dem Fond nehmen , warm stellen.
Fond in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , ca. 5 Minuten einkochen lassen. Eventuell mit Soßenbinder binden. Topf vom Herd nehmen , Schnittlauch unterrühren.

Zutaten

2Bund	Schnittlauch
4	Fischfilet, (Pangasiusfilets à ca. 200 g)
4EL	Senf, grob
100g	Lachs . geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
400ml	Fischfond
250ml	RAMA Cremefine zum Kochen
	Pfeffer
	Salz
	Zucker
evtl.	Saucenbinder, hell (z.B. von MONDAMIN)
500g	Spargel
2Bund	Möhre(n)
2	Kohlrabi
50g	RAMA Original
1EL	Zucker
	Salz
	Zitronenpfeffer
1kg	Kartoffeln, neue

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