HomeGeflügelbrühe
Grundrezept
Mit kaltem Wasser übergießen , zum Kochen bringen. Sobald die Brühe ins Kochen kommt, gut abschäumen , das Salz zufügen.
Die Brühe bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 3 St,en köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb oder Tuch seihen. Die Brühe ist nun zu weiterem Gebrauch fertig.
Auf Wunsch kann die Brühe nach dem Erkalten noch entfettet , portionsweise eingefroren werden.
Für klare , geb,ene Suppen, sowie Ragout , Frikassee ist die Geflügelbrühe eine ideale Gr,lage.
Zutaten
| 250g | Knochen vom Rind |
| 500g | Geflügelklein |
| 1 | Porreestange |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Wurzel/n | Petersilie |
| 1Stück | Sellerie, ( ca.150 g ) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 ½Liter | Wasser |
| 2TL | Salz |
| 1EL | Butter oder Margarine |
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