Torta de Viana

Biskuitroulade mit Eiercreme

Eigelb , Eiweiß mit dem Zucker ca. 30 Minuten mit der Schneerute schaumig schlagen, danach das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen , im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen für die Creme den Zucker mit 1 Schale Wasser erhitzen, bis er von einem Holzlöffel in dicken Fäden herunterläuft, danach das Reismehl dazusieben , die Masse solange rühren, bis der Boden des Topfes sichtbar wird , vom Herd nehmen.
Die Dotter ca. 2 Minuten schaumig schlagen, durch ein feines Sieb gießen , zu dem Zucker-Mehl-Gemisch geben. Die Masse nochmals erwärmen , gut rühren, bis wieder der Boden des Topfes sichtbar wird.
Das fertige Biskuit noch am Backblech mit der Creme bestreichen, mit Hilfe des Backpapiers zu einer Roulade rollen , mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

27	Eigelb
8	Eiweiß
380g	Zucker
200g	Mehl
300g	Zucker
	Wasser
100g	Mehl, (Reisemehl)
12	Eigelb
	Puderzucker

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