Zanderfilet in Kren - Dillkruste mit Kartoffel - Oliventörtchen und Rote - Bete - Sauce

Rezept für Zanderfilet in Kren - Dillkruste mit Kartoffel - Oliventörtchen und Rote - Bete - Sauce

Die Fischfilets würzen , mit der Grätenseite in zerlassener Butter tunken. Weißbrot, Dill , Kren miteinander vermengen , die gebutterte Seite nun mit der Mischung gut bedecken. Die Filets in eine gebutterte Form legen , mit der restlichen Butter beträufeln , auch mit Weißwein angießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C so lange saftig bräunen, bis die Weißbrotmischung goldbraun ist.

Für die Kartoffeltörtchen die pürierten Kartoffel mit dem Olivenöl vermischen. Erhitzen , mit den gewürfelten Oliven , Thymian vermengen. Das abgeschmeckte Püree in ein r,es Förmchen geben , auf den Servierteller stürzen (ich nehme dazu immer eine Kaffeetasse , lege sie mit Folie aus, dann bekommt man das Püree leichter heraus).

Für die Sauce Zwiebel , Knoblauch anschwitzen, mit der Brühe , Sahne aufgießen , um die Hälfte einkochen. Nun zusammen mit den Roten Rüben mixen, dann passieren , nach Bedarf mit Salz, Honig, Koriander, Essig, Muskatblüte , Thymian abschmecken.

Die Fischfilets zu den Kartoffeltörtchen auf die Teller geben , mit der Sauce servieren.

Tipp: Beim Anrichten am Teller kann man in der Sauce mit erwärmter Crème fraiche eine Linie oder Kreise ziehen , ein Muster machen - das sieht dann auch noch hübsch aus.

Zutaten

4	Fischfilet (Zander) je 160 g
	Salz
60g	Weißbrot, geriebenes
20g	Dill, gehackter
20g	Meerrettich (Kren)
50g	Butter
200ml	Wein, weiß
500g	Kartoffeln, gekocht und püriert
30ml	Olivenöl
80g	Oliven (Kalamatioliven), gewürfelte
	Salz
20g	Zwiebel(n), gewürfelte
10g	Knoblauch, gehackter
50ml	Gemüsebrühe
50ml	Sahne
80g	Rote Bete, gekochte und geschälte
	Salz
	Honig
	Koriander
	Essig (Apfelessig)
	Muskat - Blüte (Macis)
	Thymian

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