HomeElisenlebkuchen
reicht für ca. 30 Stück
Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb mit 150 g Zucker im warmen Wasserbad mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in ca. 6-8 Minuten zu einer cremigen weißlichen Masse aufschlagen. Eigelbmasse vom Herd nehmen. 1/2 TL Eiweiß für später zurückbehalten.
Das restliche Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen , unter die Eigelbmasse ziehen. Gemahlene Mandeln , Mandelstifte unter die Eiermasse rühren. Zitronat , Orangeat (am besten mit dem Elektrohacker) sehr fein hacken , unter den Teig mischen. Mit abgeriebener Zitronenschale einer halben unbehandelten Zitrone, Zimt , je einer Prise Nelkenpulver , Salz würzen.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C) vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen , pro Blech 10 Backoblaten (Durchmesser 7 cm) mit etwas größerem Abstand verteilen. Den Teig mit einem Esslöffel auf die Mitte der Oblaten setzen (aber nicht bis zum Rand verstreichen, da der Teig noch stark auseinander läuft). Die Elisenlebkuchen mit den geschälten Mandeln belegen. Elisenlebkuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
Aus Puderzucker, Wasser , 1/2 TL Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss herstellen , noch den 1/2 TL Eiweiß unter die Glasur rühren. Elisenlebkuchen noch heiß mit der Zuckerglasur bestreichen , auf dem Backblech auskühlen lassen, damit sie nicht zerbrechen.
Elisenlebkuchen sind gut verschlossen in einer Keksdose lange haltbar , werden mit der Zeit immer aromatischer.
Zutaten
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