Gebratene Nudeln

Rezept für Gebratene Nudeln

Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen, abtropfen lassen , warm halten.

Schalotten , Knoblauch schälen , fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, Chilischote waschen , entkernen, beides in feine Ringe schneiden. Möhren putzen , in Stifte schneiden.

2 EL Öl im Wok erhitzen, Schalotten, zwei Drittel der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili , Currypaste hinein geben , unter Rühren 2 Minuten braten.
Die Möhrenstifte zugeben , 5 Minuten braten lassen.
Die Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce, Zucker , Salz würzen , so lange weiter braten, bis die Möhren bissfest sind.

Die Eier verquirlen , in einer separaten Pfanne in 1 EL Öl dünne Omelettes ausbacken. Diese etwas abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden , die Streifen zu Schnecken aufrollen.

Korianderblättchen abzupfen, fein hacken , die Nudelpfanne mit den Omeletteschnecken, den restlichen Frühlingszwiebelringen , dem Koriander garnieren.

Zutaten

500g	Nudeln, Hokkien-, (ersatzweise Spaghetti)
1	Schalotte(n)
6	Knoblauchzehe(n)
3	Frühlingszwiebel(n)
1	Chilischote(n), rote
2	Karotte(n), (Möhren)
3EL	Öl, Erdnussöl (ersatzweise Sonnenblumeöl)
1EL	Currypaste, rote
4EL	Sojasauce, helle
1EL	Rohrzucker, (brauner)
2	Ei(er), (M)
3Stängel	Koriandergrün
etwas	Salz

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