Sardellensauce

sehr geeignet zu Leberpudding oder anderen Pasteten

Die Butter schaumig rühren, das Eigelb unterschlagen. Mehl , Zitronenschale unterrühren. Die Sardellenfilets fein hacken , zu der Masse geben. Wein , Brühe nach , nach unterrühren. Im Wasserbad über starker Hitze so lange schlagen, bis die Sauce heiß ist ( nicht kochen! ).

Zutaten

100g	Butter
3	Eigelb
1EL	Mehl, (Weizenmehl)
6große	Sardellenfilet(s)
250ml	Wein, weiß
250ml	Fleischbrühe
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale

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