Leberpudding

festliche Vorspeise, am besten mit Sardellensauce

Kalbsleber, Zwiebeln , Sardellen durch den Fleischwolf geben. Schmalz , Butter schaumig rühren. Die Semmeln in Würfel schneiden, in Wasser einweichen , ausgedrückt zu dem Fett geben. Die Eier , die Lebermasse sowie Parmesan, Majoran, Pfeffer unterrühren. Mit Salz gut abschmecken. Die Sahne sehr steif schlagen , unterheben.
Eine Wasserbad-Form mit den Speckscheiben auslegen. Lebermasse einfüllen, mit Speckstreifen belegen , im Wasserbad ca. 1,5 Std. garen lassen. Es darf kein Wasser in die Form dringen. 5 Minuten ruhen lassen, dann stürzen , mit Sardellensauce servieren.

Zutaten

750g	Kalbsleber
200g	Zwiebel(n)
6	Sardellenfilet(s)
125g	Schmalz
125g	Butter
4	Semmeln, altbackene
6	Ei(er)
100g	Parmesan
1TL	Majoran
1Msp.	Pfeffer, schwarzer
250ml	Sahne
	Salz
	Speck, in Scheiben für die Form

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