HomeHähnchen mit Estragon - Pesto
Rezept für Hähnchen mit Estragon - Pesto
Das Hähnchen in Brust, Oberschenkel, Unterschenkel , Rücken zerteilen. Die Flügel zur anderweitigen Verwendung beiseite legen. Einfacher ist es, schon gleich Hähnchenteile zu verwenden. Wichtig ist nur, dass die Haut noch dran ist.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, Estragon grob hacken. Zitrone abwaschen , etwa die Hälfte der Schale abreiben. Alles mit etwas Salz, Pfeffer , der Knoblauchzehe im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
Die Haut des Hähnchens etwas lösen , die Paste darunter verteilen. Dies geht ganz gut mit einem dünnen Kochlöffel.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen , die Hähnchenteil auf der Hautseite anbraten. Etwas Butter hinzufügen. Dann mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Parmaschinken belegen , für etwa 20 Minuten in den heißen Ofen geben.
Inzwischen die Schalotten fein hacken , in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne andünsten. Tomaten , etwas zerzupften Parmaschinken ganz dazugeben. Wenn die Schale aufplatzt, mit etwas Weißwein ablöschen , leicht reduzieren lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Wenn das Hähnchen fertig ist, die Tomaten auf Rucola, abgeschmeckt mit ein wenig Olivenöl , Zitronensaft), dazu servieren.
Anmerkung:
Wer aus ges,heitlichen Gründen keine Geflügelhaut isst, wird auch so auf seinen Geschmack kommen, da die Würzmischung ja direkt auf dem Fleisch angebracht wurde. Die Haut sollte nur erst nach dem Garen entfernt werden, weil sie dafür sorgt, dass das Fleisch schön saftig bleibt.
Wer keinen Estragon mag, kann natürlich auch andere Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Rucola oder Basilikum nehmen.
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