HomeSpargelragout
Rezept für Spargelragout
3/4 Liter Wasser mit Salz, Zucker , Butter zum Kochen bringen. Den Spargel 10 Minuten darin garen. Dann die Möhren zugeben , weitere 5 Minuten garen. Anschließend die Zuckerschoten zugeben , alles weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse abgießen , die Brühe auffangen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Aus den Bratwürsten kleine Klößchen in die Pfanne drücken , diese leicht braun braten.
Für die Sauce aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze herstellen mit einem Teil der Brühe , der Sahne ablöschen. Mit Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken , mit dem Eigelb legieren. Gemüse , Klößchen in die Sauce geben , mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Zutaten
| 750g | Spargel, (Bruchspargel) |
| 300g | Möhre(n) |
| 200g | Zuckerschote(n) |
| 1TL | Salz |
| 1Prise | Zucker |
| 4Stück | Bratwurst, rohe |
| 1EL | Butter |
| 35g | Butter |
| 30g | Mehl |
| Salz | |
| Gemüsebrühe | |
| 100ml | Sahne |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 | Eigelb |
| ½Bund | Kerbel |
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