HomePutenbrust in Salzkruste
Rezept für Putenbrust in Salzkruste
Kartoffeln , Zwiebeln unter fließendem Wasser abbürsten, abtrocknen, nicht schälen! Kartoffeln , Zwiebeln in das Salz drücken, mit Salz knapp bedecken.
Weinblätter mit klarem Wasser abwaschen , auf Küchenpapier trocknen. Putenbrust mit Weinblättern umhüllen. Dafür legt man die Weinblätter übereinanderlappend zu einer Art Matte aus. Dann setzt man das Fleischstück darauf , schlägt die Blätter drüber zusammen. Vorsichtig in das Salzbett legen , r,herum mit Salz bedecken, die Alufolie darüber zusammenschlagen , den Bräter schließen. Im Backofen auf der unteren Schiene 1 St,e braten, 15 Minuten bei abgeschaltetem Backofen ziehen lassen.
Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz , Kerne entfernen, grob zerschneiden , mit Tomatenmark, Öl , Balsamico pürieren. Knoblauchzehe hacken , zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker , Worcestersauce abschmecken.
Das Fleischpaket aus dem Rohr nehmen, auf ein Brett stürzen , zerschlagen (geht am besten mit einem Fleischklopfer). Kartoffeln , Zwiebeln herausholen. Putenfilet aus dem Salzbett heben, Weinblätter entfernen , das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Mit der selbst hergestellten Würzsauce servieren, die Kartoffeln , Zwiebeln dazu reichen.
