HomeAmarena - Cognac - Pralinen
ergibt 30 Stück
Für das Ausgießen der Pralinenformen 100 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Kapseln entweder mit einem kleinen Pinsel mit Kuvertüre bestreichen oder etwas Kuvertüre in die Kapseln gießen die Kuvertüre darin schwenken überflüssige Kuvertüre wieder ausgießen , dann die Kapseln auf dem Kopf im Kühlschrank trocknen lassen.
Für die Granche 88 g Kuvertüre hacken. Sahne in einem Topf aufkochen , vom Herd ziehen. Kuvertüre zugeben , in der Sahne schmelzen lassen. Cognac zugeben, die Masse glatt rühren , bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Amarenakirschen , Saft mit dem Zauberstab zerkleinern. In einen Einwegspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden , die Amarenacreme in die kalten Kapseln spritzen. Kalte aber noch flüssige Granche in einen anderen Einwegspritzbeutel oder einen Plastikbeutel füllen, Spitze abschneiden , die Granche über die Amarenacreme verteilen.
Für etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Restliche Kuvertüre hacken , im Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel einen Deckel auftragen oder die Kapseln über Kopf in die warme Kuvertüre tauchen. Pralinen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl , trocken lagern.
Wenn man mit Hohlkörpern arbeitet, nach dem Verschließen die Pralinen auf einem Pralinengitter 2 - 3 Min. anziehen lassen. Pralinenkugeln mit einer Pralinengabel in die warme Kuvertüre tauchen am Topfrand überschüssige Kuvertüre abstreifen , die Kugeln auf ein Gitter setzen. Wenn die Kuvertüre beinahe fest ist, die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter hin - , herrollen , zu Trüffeln formen.
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