HomeEntenbrust im Schlafrock
Rezept für Entenbrust im Schlafrock
6 EL Bratfett abmessen. Entenfleisch in 4 EL Fett anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen.
Karotten schälen, längs halbieren , in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln putzen , schräg in Scheiben schneiden.
Möhren , Lorbeer im restlichen Fett anbraten, mit Mehl bestäuben, kurz weiter braten, Sahne unterrühren. Fleisch , Lauchzwiebeln dazugeben , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, abkühlen lassen.
Ragout in eine flache Auflaufform füllen. Teigplatten übereinander legen , ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen, die Teigmitte ca. 3 cm lang einritzen. Restteig ausrollen , nach Belieben Blätter oder Figuren ausstechen.
Ei trennen, Eiweiß verquirlen, auf den Rand der Form streichen. Teigplatte auf die Form legen, andrücken. Figuren mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Eigelb , 1 EL Wasser verquirlen, darauf streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 35 Min. backen.
Zutaten
| 2Port. | Entenbrust (Filet), je 250 g |
| 1 | Ei(er) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 200g | Lauchzwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2TL | Mehl |
| etwas | Muskat |
| 150g | Karotte(n) |
| 150g | Sahne |
| Prise | Salz und Pfeffer |
| 1Pck. | Blätterteig, tiefgekühlt |
| Fett zum Braten |
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