Pangasiusfilets in mediterranem Kleid

Rezept für Pangasiusfilets in mediterranem Kleid

Pangasiusfilets leicht salzen , pfeffern , mit Olivenöl einreiben. Nun auf die Längshälfte Basilikumblätter legen , mit kleinen Knoblauchwürfelchen bestreuen. Filet zusammenklappen, so dass ein längliches Gebilde entsteht. Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Lang nebeneinander legen, so breit, wie das Fischfilet lang ist. Fisch auflegen , in die Zucchinistreifen einrollen, so dass der Fisch komplett darin eingewickelt ist.
Nun Olivenöl in der Pfanne erhitzen, etwas salzen, , den eingerollten Fisch einlegen. Langsam auf der Seite braten lassen, bis die Zucchini gebräunt ist, mit 2 Küchenschabern wenden , erneut braten lassen. Herausnehmen , warm stellen.
Kirschtomaten halbieren , in der gleichen Pfanne kurz schwenken, gehacktes Basilikum , gehackten Knoblauch beigeben , ziehen lassen.
Auf der Platte zu dem eingepackten Pangasiusfilets anrichten.

Zutaten

8	Fischfilet, Pangasiusfilets ca. 1400 g - nicht zu große nehmen=
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
etwas	Basilikum, frische Blätter
4m.-große	Zucchini, möglichst gerade gewachsene
20	Kirschtomate(n)
	Pinienkerne

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