Spargel mit Kräuterguss

Rezept für Spargel mit Kräuterguss

Spargel abspülen, schälen, untere Enden abschneiden , in kochendes Salzwasser geben. Einmal aufkochen , wenige Minuten kochen lassen, Kochwasser abgießen , den Spargel abtropfen lassen. Spargel in eine gefettete ofenfeste Form geben.

Für den Kräuterguss: 3 Eier hart kochen. Olivenöl im Mixer aufschlagen , die restlichen 2 Eier mit Senf, Essig, Wein , abgezupften Petersilienblättchen zufügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Estragon , hart gekochte Eier hacken , über den Spargel geben. Ebenso die Lauchzwiebeln. Den Kräuterguss darüber gießen.

Etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (200°C, Umluft 170°C). Eventuell nach der Halbzeit mit Butterbrotpapier abdecken.

Dazu passen Baguette, Ciabatta oder Herzoginkartoffeln.

Zutaten

1kg	Spargel, dicker
5	Ei(er)
125ml	Olivenöl
1TL	Senf, mittelscharfer
2EL	Essig (Weißweinessig)
5EL	Wein, rot, leichter, ersatzweise Brühe oder Weißwein
1Bund	Petersilie, glatte
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
einige Stiele	Estragon, wenn vorhanden
3	Lauchzwiebel(n), in Ringe geschnitten

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