Carne de Porco à Alentejana II

Schweinefleisch mit Muscheln

Das Fleisch etwa 3-4 St,en in einer Marinade aus Weißwein, 3 gedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Paprikapulver , Pfeffer legen. Danach Knoblauch , Lorbeer entfernen.
Die Fleischstücke abtrocknen, salzen, mit Paprikapaste verrühren , in Schmalz goldbraun braten.
Den Bratensatz mit der Hälfte der Marinade loskochen , etwas reduzieren lassen.
Muscheln mit etwas Koriander, Pfeffer , 1/4 Liter Marinade in geschlossenem Topf kochen (10 -15 Minuten), bis alle Muscheln offen sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Muscheln herausholen, den Sud durch ein Tuch sieben , aufheben.
Mit Olivenöl, Zwiebeln , Knoblauch eine Einbrenne zubereiten. Paprikaschoten- , Tomatenwürfel hinzufügen , 10 Min simmern lassen. Muscheln , Sud dazugeben. Fleisch , Bratsauce unterrühren.
Die vorgekochten Kartoffeln 5 Minuten vor dem Servieren zu den Muscheln hinzugeben , vorsichtig unterrühren. Auf einem Servierteller anrichten, mit Koriander bestreuen , mit Oliven , Zitronenachteln garnieren.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
¾Liter	Wein, weiß
1kg	Muschel(n), Venus- oder Herzmuscheln
4	Knoblauchzehe(n)
1EL	Paprika - Paste
50g	Schweineschmalz oder Margarine
1EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), gehackte
½	Paprikaschote(n), klein gewürfelte
½TL	Chili, (Piri-Piri) nach Wunsch
½Dose	Tomate(n), klein gewürfelte, geschälte
2	Lorbeerblätter
1EL	Paprikapulver
1Bund	Koriandergrün, frisch, fein gehackt
	Salz und Pfeffer
2	Zitrone(n), in Achtel geschnitten
200g	Oliven, schwarze
700g	Kartoffeln, vorgekochte

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