Lombo de Porco com Ameîjoas

Schweinefleisch mit Venusmuscheln

Die Lende in eine Schüssel legen (kein Metall). Knoblauch unter die Paprikapaste mischen, dann Wein einrühren. Die Mischung über das Fleisch gießen, Kräuter, Salz, Pfeffer hinzufügen , das Fleisch behutsam durchheben. Abgedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen, zwischendurch drehen.
Fleisch mit Schaumlöffel aus der Marinade heben; Marinade beiseite stellen.
Den Speck in einem großen Schmortopf auslassen , die Lende braten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Herausnehmen.
Die Zwiebel im gleichen Fett garen, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt ist. Lende wieder in den Topf geben, restliche Marinade zugeben. Zum Köcheln bringen. Mit Deckel ca. 1/2 Std. sanft garen.
Die Muscheln zugeben. Abgedeckt garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Zutaten

1kg	Schweinelende, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2	Knoblauchzehe(n), gut zerdrückt
2EL	Gewürzpaste, (siehe Rezept Massa de pimentão)
300ml	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblatt
2Stängel	Koriandergrün
	Salz und Pfeffer
40g	Speck, fetter
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
1kg	Muschel(n) (Venusmuscheln), gebürstet, gewaschen

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