Seehecht mit Kräutern und Muscheln

Rezept für Seehecht mit Kräutern und Muscheln

Die Zwiebel , die Knoblauchzehe schälen , in ganz feine Würfel schneiden. Die Möhre , den Staudensellerie putzen , klein würfeln. Die Peperoni längs teilen , die Samen herausschaben. Die Venusmuscheln sorgfältig unter fließendem kalten Wasser abbürsten, Sand- , Kalkreste entfernen , geöffnete Exemplare sicherheitshalber wegwerden, denn sie könnten verdorben sein.

In einer sehr großen Pfanne, in der später der Fisch , die Muscheln genügend Platz haben sollten, das Öl erhitzen. Darin die Zwiebel- , Knoblauch-, Möhren- , Staudenselleriewürfel hell anschwitzen. Koriander, Minze , Peperonihälften untermischen. Den Madeirawein zugießen , um die Hälfte einkochen lassen.
Die Seehechtfilets salzen , pfeffern, in die Pfanne legen, 2 - 3 Min. von einer Seite garen , wenden. Die Venusmuscheln zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel schließen , weitergaren, bis sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Exemplare wegwerfen).
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Zwiebelwürfel, Koriander, Knoblauch , Semmelbrösel miteinander vermischen , auf die Tomaten verteilen. Mit kleinen Butterflöckchen besetzen, mit Salz , Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Grill garen.

Die Seehechtfilets zusammen mit den Muscheln , der Sauce gleichmäßig auf 4 Teller verteilen , dazu die gratinierten Tomaten anrichten.
Als Beilage passen frisches Weißbrot oder gekochte Kartoffeln gut.

Zutaten

4	Fischfilet, (Seehechtfilets, je 200 g)
60g	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
30g	Möhre(n)
80g	Staudensellerie
2kleine	Peperoni, rote
300g	Muschel(n), (Venusmuscheln)
4EL	Pflanzenöl
2EL	Koriandergrün, gehackt (ersatzweise Petersilie)
1EL	Minze, gehackte
125ml	Madeira, süßer
	Salz und Pfeffer
8kleine	Tomate(n)
1EL	Koriandergrün, gehackt (ersatzweise Petersilie)
½	Knoblauchzehe(n), sehr fein zerdrückt
1EL	Semmelbrösel
20g	Butter, in Flöckchen
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net