Rezept für Zitronenauflauf
Butter zerlassen, nicht bräunen, Mehl einrühren, mit Milch aufgießen , so lange bei kleiner Flamme ganz glatt rühren, bis sich die Bechamelsauce vom Topfboden löst. Weiterhin kalt rühren , vollkommen auskühlen lassen. Dann rührt man den Saft einer Zitrone , nach , nach die Eidotter ein, zuletzt die abgeriebene Zitronenschale. Man schlägt das Eiweiß zu ganz festem Schnee, nach , nach langsam den Zucker zum Schnee geben , nochmals ganz steif schlagen. Danach zieht man die Schneemasse unter die Masse , türmt sie in eine feuerfeste Schüssel (sehr gut ausbuttern).
Rohr vorheizen auf 200°, bei 175° 30 45 Minuten backen.
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