Thailändisches Entencurry

in Kokosmilch gegart

Die Ente in 12 Teile zerlegen.

Für die Gewürzpaste die Zwiebelchen , den Ingwer schälen , fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen , Scheidewände entfernen , das Fruchtfleisch in einem Mörser mit dem Salzzerreiben. Den Pfeffer, den Kümmel, die Koriandersamen, das Koriandergrün , die Garnelenpaste unterarbeiten. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer , Limettenschale zugeben, alles zu einer feinen Paste verreiben.

Die Kokosmilch in einem Wok zum Kochen bringen , 5 Minuten sanft köcheln. Die Hälfte der Milch wieder herausnehmen , beiseite stellen. Die Entenstücke in die verbleibende Milch einlegen , 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürzpaste einrühren, die beiseite gestellte Kokosmilch , die Fischsauce zugießen. Weitere 20 bis 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist, die Sauce ihr volles Aroma gewonnen hat , etwas dicker geworden ist.

Die Ententeile mit der Sauce auf Tellern oder in Schalen anrichten , evtl. mit Thai-Basilikum bestreuen.
Dazu Klebreis.

Zutaten

1 ½kg	Ente, küchenfertige
600ml	Kokosmilch
1EL	Fischsauce
50g	Zwiebel(n), rote, (und alle nachstehenden Zutaten sind für die Gewürzpaste)
1	Knoblauchzehe(n)
2Stängel	Zitronengras, nur den unteren, weißen Teil nehmen
10g	Ingwer, frisch
2	Chilischote(n), rote
2	Chilischote(n), grüne
½TL	Salz, ca.
½TL	Pfeffer - Körner, grüne, ca.
1TL	Kümmel
1TL	Koriander
1EL	Koriandergrün, fein gehacktes
½TL	Garnelenpaste
½TL	Limette(n) -Schale, abgeriebene
evtl.	Basilikum (Thai-)

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