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Sackbrasse mit Tomaten
Das Öl in eine flache ofenfeste Form geben, in der der Fisch Platz hat. Die Hälfte von Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch , Koriander darüber streuen. Den Fisch darauf legen, salzen , pfeffern , mit restlichen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch , Koriander bedecken.
Den Wein in die Form, nicht aber über den Fisch gießen. Den Fisch für 35 - 45 Min. in den Backofen schieben, zwischendurch häufig beschöpfen.
Den Fisch auf eine vorgewärmte Servierplatte heben , im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür warm halten. Die Sauce, falls notwendig, aus der Form in einen Topf gießen , einkochen lassen. Über den Fisch geben , mit Korianderstängeln garnieren.
