Amêijoas na Cataplana III

Herzmuscheln mit Wurst und Tomaten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin etwa 8 Min. sanft anbraten. Den Knoblauch , die Paprikaflocken (falls verwendet) zugeben , etwa 3 Min. mitbraten, bis der Knoblauch weich ist.
Lorbeerblatt, Schinken, Wurst, Wein, Tomaten , Chilis (falls verwendet) einrühren , alles 10 Min. köcheln lassen. Die Muscheln zufügen, geöffnete , beschädigte Muscheln wegwerfen. Zugedeckt 3-5 Min. kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit der Garflüssigkeit auf vorgewärmte Schalen verteilen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Mit der Petersilie , frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen , servieren. Nach Belieben einige Zitronenviertel zum Beträufeln dazu reichen.

Zutaten

2EL	Olivenöl
3	Zwiebel(n), in dünnen Scheiben
4	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2TL	Paprika - Flocken oder 1-2 frische Chilis, Samen entfernt, fein gehackt
1	Lorbeerblatt, zerkleinert
125g	Schinken, presunto oder ein anderer luftgetrockneter, gewürfelt
125g	Wurst, linguiça oder chouriço oder eine andere Paprikawurst, Haut enfernt und zerbröselt
250ml	Wein, weiß, trocken
500g	Tomate(n) (Dose), gewürfelt, mit dem Saft
1 ½kg	Muschel(n), kleine Herzmuscheln, gut gebürstet
20g	Petersilie, glatte, gehackt
	Pfeffer
einige	Zitrone(n) - Viertel

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