Pescado ao Forno

Dorade aus dem Ofen

Den Fisch schuppen , die Seitenflossen abschneiden. Dafür den Fisch mit einem Tuch am Schwanz festhalten , zum Kopf hin arbeiten. Von hinten aus die Bauchhöhle aufschneiden , mit den Fingern ausnehmen. Den Fisch innen , außen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen , auf beiden Seiten - vor allem an den dicken Stellen - mit einem scharfen Messer aufschneiden. Innen , außen salzen , pfeffern.
Von den Kräutern etwa ¼ der Menge hacken, die restlichen Zweige zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle füllen.

Das Öl in einer großen, feuerfesten Form erhitzen , den Fenchel darin hell anschwitzen. Den Fisch darauf legen, die Tomatenhälften zugeben , alles mit den gehackten Kräutern bestreuen. Sofort mit dem heißen Öl übergießen , in den auf 220° vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Min. braten. Nach 5 Min. den Fischfond angießen , den Fisch öfter mit dem heißen Fond begießen. Den Fisch , die Tomaten auf einer Platte anrichten. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf laufen lassen, aufkochen. Die kalte Butter nacheinander in Flöckchen zugeben, mit einem Schneebesen einrühren , kräftig aufschlagen.

Die fertige Sauce zum Fisch servieren.

Zutaten

1	Fisch, Goldbrasse (ca. 1 kg)
½TL	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Basilikum, (Zitronenbasilikum)
2Zweig/e	Zitronenmelisse
etwas	Rosmarin
4Blätter	Salbei
2	Knoblauchzehe(n)
4EL	Olivenöl
2EL	Fenchel, frisch, gehackte
1	Tomate(n), halbierte
8EL	Fischfond
40g	Butter

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