Melonen - Pesto - Muffins

Sommerlich - raffinierte Muffins

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ca.2/3 der Pinienkerne mit der Melone , der Zitronenmelisse mit dem Stabmixer pürieren.

Das Ei in einer Schüssel leicht verschlagen, den Sauerrahm, die Butter, den Zucker, die Zitronenschale , das Melonenpesto zugeben, gut verrühren.

Das Mehl mit Backpulver , Natron mischen, unter die Melonenmasse rühren. Zuletzt die restlichen Pinienkerne unterrühren.

Bei 200 Grad O/U-Hitze ca. 25 Minuten backen.

Zutaten

½	Melone(n) (Galia)
100g	Pinienkerne
2Handvoll	Zitronenmelisse, frische
1EL	Zitrone(n), abgeriebene Schale
60g	Zucker
250g	Sauerrahm
120g	Butter, weiche
1	Ei(er)
250g	Mehl
2TL	Backpulver
1TL	Natron

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