Coq au Vin

Rezept für Coq au Vin

Das Hähnchen kalt waschen , vierteln. Die Zwiebeln putzen , in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen , feinhacken.

In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Die Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen , beiseite stellen. Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben , alles ein paar Minuten braten. Den Wein , den Cognac angießen. Das Kräutersträußchen in den Topf geben. Mit Muskat, Salz , Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen , die Champignons darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen lassen.

Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen , warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen , mit den Champignons , den Zwiebeln noch einmal erhitzen. Die Hähnchenteile anrichten , mit der Sauce übergießen.

Dazu den Wein, der in der Sauce ist, reichen , Baguette.

Zutaten

1	Hähnchen, küchenfertiges (etwa 1,2 kg)
8	Frühlingszwiebel(n)
50g	Butter
2	Schalotte(n)
1EL	Mehl
4cl	Cognac
500ml	Wein, rot, guter, wird auch zum Essen gereicht)
150g	Champignons
1Bund	Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
1Msp.	Muskat
	Salz und Pfeffer

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