Herbstlicher Blattsalat mit gebratenen Kürbisspalten, Kernöl - Apfeldressing und Knuspermais

Auftakt zum festlichen Herbstmenü

Die Salate putzen, waschen , schleudern. Aus Apfel-Balsamessig, Oliven- , Kürbiskernöl, Salz , Pfeffer ein Dressing rühren.
Den Hokkaido-Kürbis vierteln, aushöhlen , in dünne Spalten schneiden; er braucht nicht geschält zu werden.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen , die Kürbisspalten darin r,um goldbraun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Chili-Zimt-Zucker über die Kürbisspalten streuen , alles kurz karamellisieren lassen. Dazu sollte die Pfanne nicht zu heiß sein, damit der Zucker nicht verbrennt. Den Salat auf großen Tellern anrichten , mit dem Dressing beträufeln.
Die Kürbisspalten noch mit einem Hauch Fleur de Sel würzen, auf den Salat geben , alles mit dem Knuspermais bestreuen. Zum Schluss dekorativ mit der Crema di Balsamico beträufeln.

Zutaten

4Port.	Salat, gemischte Blattsalate
1kleiner	Kürbis(se), (Hokkaido)
6EL	Essig, Apfel-Balsamessig
4EL	Olivenöl, beste Qualität
2EL	Kürbiskernöl, steirisches
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
etwas	Balsamico (Crema di Balsamico)
4EL	Mais, Knuspermais, gesalzen
	Butterschmalz, zum Braten
2TL	Chili -Zimt-Zucker-Mischung
etwas	Salz, (Fleur de Sel)

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