HomeDinkelvollkornsemmeln
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Honig, Vitamin C Pulver , Lecithin in Wasser auflösen. Hefe , Salz im Mehl verrühren , mit den anderen Zutaten der wässrigen Lösung zugeben. Den so entstehenden Teig min. 10 Minuten kneten.
Dazu kann man natürlich auch eine Knetmaschine oder den Teigmodus eines Brotbackautomaten verwenden.
An einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Am besten in einer, mit einem Geschirrtuch zugedeckten, Schüssel.
Aus dem Teig eine Wurst formen , ca. 45-50g schwere Abschnitte abstechen. Zu Kugeln formen , kurz noch mal kneten. Die Semmelnrohlinge kreuzweise einschneiden , auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Semmeln noch mal 15 Minuten gehen lassen , dabei den Ofen auf 225°C vorheizen (Umluft)
Semmeln mit Mineralwasser bestreichen , die Bleche in den Ofen schieben. Auf den Boden des Ofens oder auf eines der Bleche kann man noch eine Tasse mit kochendem Wasser dazustellen.
Die Semmeln 15-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie bei Beklopfung der Unterseite hohl klingen.
Vorratshaltung:
Semmel, die nicht am gleichen Tag verzehrt werden, sollten eingefroren werden. Sie schmecken aufgetaut , getoastet dann fast wie frisch!
Bemerkung zu den Zutaten:
- Vitamin C (erhältlich in Drogerien) gibt dem Hefegerüst Stabilität; der aufgegangene Teig fällt nicht so leicht zusammen , die Oberfläche wird knuspriger.
- Lecithin (erhältlich im Reformhaus) wirkt als Emulator , ist bei der Verwendung von Vollkornmehlen sinnvoll, da die Fettsäuren sich dann besser mit dem Wasser verbinden.
