HomeGelierte Rotweinbirne im Ricottamantel auf Johannisbeercoulis
Rezept für Gelierte Rotweinbirne im Ricottamantel auf Johannisbeercoulis
Den Puderzucker karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen, Zimt , Orangenzesten zugeben. Etwas ziehen lassen, dann den Weinfond durch ein Sieb auf die Birnenwürfel gießen , 3 Std. ziehen lassen.
Nach dieser Zeit die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die Birnenwürfel mit einem Sieblöffel aus dem Rotweinfond heben , in eine 750 ml Terrinenform geben.
Vom Rotweinfond 400 ml abmessen, erwärmen , die Gelatine darin auflösen , über die Birnen geben. Für mindestens 1 Std. kalt stellen.
Nun für den Ricottamantel die Gelatine einweichen. Den Ricotta mit dem Honig, Walnussöl , Sahne verrühren.
Die Milch erwärmen , die Gelatine auflösen, zügig unter die Ricottamasse geben. In eine 1250 ml Terrine einen 2cm dicken Spiegel gießen , kühl stellen, bis die Masse anzieht.
Die übrige Masse auf heißem Wasserbad warm halten.
Wenn der Ricottaspiegel fest ist, die Birnen - Terrine aus der Form nehmen , darauf setzen. Nun mit der restlichen Ricottamasse alles bedecken , kalt stellen.
Für die Coulis die Johannisbeeren von den Rispen streifen, unter Rühren mit dem Zucker aufkochen, pürieren , durch ein Sieb streichen.
Auf Dessertteller einen Spiegel von Johannisbeercoulis gießen. Die Terrine stürzen , eine Scheibe auf den Saucenspiegel setzen.
Zutaten
| 4 | Birne(n), reife |
| 250g | Puderzucker |
| 1Liter | Wein, rot |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1 | Orange(n), für Zesten |
| 6Blatt | Gelatine |
| 5Blatt | Gelatine |
| 50ml | Honig, Heidehonig (oder anderer aromatischer) |
| 500g | Ricotta |
| 50ml | Öl, (Walnussöl) |
| 50g | Sahne |
| 3EL | Milch |
| 500g | Johannisbeeren |
| 80g | Zucker |
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