HomeCarstens Hasenrücken mit Portwein, Calvados und Berberitze
Rezept für Carstens Hasenrücken mit Portwein, Calvados und Berberitze
Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lauch , Pilze putzen , grob würfeln
Zubereitung::
Hasenrücken in heißem Butterschmalz r,um anbraten , herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebel , Möhren sehr dunkel rösten. Dann Paprika, Sambal Oelek , Berberitze etwas mit anbraten , Lauch , Pilze dazugeben. Mit Portwein ablöschen, Calvados, Demi Glace , etwas Wasser zugeben, kräftig salzen, , die restlichen Gewürze mit zugeben. Wachholder, Nelke , Piment lasse ich in einem Teeei mitschmoren. Die Hasenrücken dazugeben, Deckel drauf , im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 160° garen, ab , zu mit der Soße übergießen. Der Rücken ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Rücken herausheben, Das Gemüse absieben, Creme Fraiche zur Soße geben , nach Geschmack binden.
Als Beilage Reis oder Spätzle , einen knackigen Salat
Zutaten
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