HomeMarinierte Kartoffeln mit Apfelscheiben, Parmesan und Rucola
Rezept für Marinierte Kartoffeln mit Apfelscheiben, Parmesan und Rucola
Brühe mit der Hälfte des Essig aufkochen , heiß über die Kartoffeln gießen, mit Salz , Pfeffer würzen , etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen , mit dem Zitronensaft beträufeln. Rucola verlesen, putzen, waschen , trocken schleudern. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Apfelspalten, Rucola , Pinienkerne vorsichtig untermischen. Restlichen Essig mit Öl verrühren , über den Salat träufeln. Salat mit Parmesan bestreut servieren.
Zutaten
| 1kg | Kartoffeln, kleine festkochende |
| 125ml | Brühe |
| 6EL | Essig (Kräuteressig) |
| 1 | Apfel, roter |
| 2EL | Zitronensaft |
| 200g | Rucola |
| 80g | Pinienkerne |
| 4EL | Öl |
| Parmesan, geriebener zum Bestreuen | |
| Salz und Pfeffer |
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