Bife à Portguesa II

Portugiesissches Steak II

Zwei Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben, dann Essig , schwarzen Pfeffer untermischen. Die Mischung in beide Steakseiten reiben. Das Fleisch für 30 Min. kühl stellen.

Die übrigen Knoblauchzehen halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchhälften , Lorbeerblatt zufügen , 60-90 Sek. unter Rühren braten. Knoblauch , Lorbeerblatt mit dem Schaumlöffel herausnehmen , wegwerfen.
Die Steaks in die Pfanne legen , auf jeder Seite 2-3 Min. rasch , gleichmäßig bräunen.
Auf vorgewärmte Teller heben , warm halten.
Das meiste Fett aus der Pfanne gießen, dann presunto hinzufügen , 2 Min. unter Rühren garen. Den Wein in die Pfanne rühren , den Bodensatz abschaben. Den Wein kochen lassen, bis er etwas reduziert ist. Salzen, pfeffern , über die Steaks gießen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

4dicke	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
1TL	Essig, (Rotweinessig)
4	Steak(s), etwa 2 cm dick
3EL	Olivenöl
1großes	Lorbeerblatt, halbiert
100g	Schinken, roher oder presunto , in kleine Stücke geschnitten
6EL	Wein, rot
1EL	Petersilie, gehackte

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