HomeMarzipantorte mit Rhabarber
Rezept für Marzipantorte mit Rhabarber
Schokolade fein hacken , mit Mandeln, Mehl , Backpulver mischen. 80 g Marzipan grob raspeln. Mit Butter , 25 g Zucker für 8 Min. mit dem Mixer sehr cremig rühren. Nach , nach Eigelb unterrühren.
Eiweiß , 1 Prise Salz steif schlagen. Nach , nach 50 g Zucker einrieseln lassen, dann noch 2 weitere Min. schlagen.
Eischnee unter die Marzipanmischung heben, dann vorsichtig die Mehlmischung zum Rest geben. Den Teig in eine gefettete , bemehlte Springform (24 cm) streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 - 30 Min. backen. Falls der Teig (so wie bei mir immer) zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Danach in der Form abkühlen lassen.
120 g Marzipan grob zerkrümeln, in der Milch fein pürieren, dann aufkochen. 25 g Puddingpulver mit 3 - 5 EL Amaretto verquirlen (diese Mischung sollte auf jeden Fall flüssig sein, sonst gibt es Klumpen). In die kochende Marzipanmilch rühren , nochmal gut aufkochen.
Den abgekühlten Boden mit 3 EL Amaretto , dem Orangensaft beträufeln. Die Marzipancreme darauf streichen , alles bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Rhabarber abtropfen lassen. Den Saft auffangen , dann mit dem Traubensaft auf 200 ml auffüllen. 20 ml dieser Mischung mit dem restlichen Puddingpulver anrühren. Den Rest aufkochen , erst dann den Puddingsaft zufügen. Nochmals aufkochen lassen.
Nun den Rhabarber zugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 - 7 min garen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht ganz zerfallen.
In eine große Schüssel füllen, mit der ausgedrückten Gelatine mischen , etwas abkühlen lassen.
Das Kompott auf die feste Marzipanmasse geben , die Torte vor dem Servieren gut 2 St,en kalt stellen.
Mit Pistazien bestreut servieren.
Zutaten
| 500g | Rhabarber |
| 125g | Zucker |
| 50g | Schokolade (Zartbitter) |
| 1TL, gestr. | Backpulver |
| 200g | Marzipan (Rohmasse) |
| 50g | Butter, weiche |
| 3 | Ei(er), getrennte |
| 300ml | Milch |
| 6EL | Amaretto |
| 3EL | Orangensaft |
| 1Pck. | Puddingpulver (Vanille) |
| 2Blätter | Gelatine |
| 180ml | Traubensaft, roter |
| 1EL | Pistazien, gehackte |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form |
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