Lachspfannkuchen mit Pfifferlingrahm

Rezept für Lachspfannkuchen mit Pfifferlingrahm

200 g Mehl, Eier, Milch , ca. ½ TL Salz zu einem glatten Eierkuchenteig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln schälen, fein hacken. Pfifferlinge putzen , evtl. kurz waschen.

Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen , aus dem Teig nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Warm stellen.

Butter erhitzen. Zwiebeln , Pilze darin unter Wenden anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit 200-250 ml Wasser , Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen , 3 Minuten köcheln lassen. Dann mit Brühe, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden. Lachsscheiben auf die Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen (dekorativ aufgerollt: Lachs so auf die Pfannkuchen legen, dass er oben etwas überlappt , gut zu sehen ist).

Die Pfannkuchenrollen mit dem Pfifferlingsrahm auf einer Platte anrichten. Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Nach Belieben mit Zitrone oder Dill garnieren.

Zutaten

200g	Mehl
10g	Mehl
4	Ei(er)
375ml	Milch
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
2	Zwiebel(n)
150g	Pfifferlinge, frische
5TL	Öl zum Braten
10g	Butter
100ml	Schlagsahne
3TL	Gemüsebrühe, gekörnte, oder weniger
etwas	Zitronensaft
1Bund	Schnittlauch
250g	Lachs (Räucherlachs), in Scheiben
evtl.	Zitrone(n) oder Dill zum Garnieren

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