Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

schnell und lecker

Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer , Currypaste dazu geben, 3 - 4 Minuten anschwitzen. Die Kürbiswürfel , Kartoffel zugeben , 3 Minuten mitdünsten.

Mit Kokosmilch , Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren , durch ein Sieb streichen.

Wer mag, gibt noch einige geröstete Kürbiskerne auf die Suppe , garniert mit einigen frittierten Ingwerscheiben.

Zutaten

1	Kürbis(se) (Hockkaidokürbis), ca. 600 g, gewürfelt
1Stück	Ingwer, klein gehackt
1	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1Dose	Kokosmilch, ungesüßt
2TL	Currypaste, rot
500ml	Gemüsebrühe
1	Kartoffeln, klein gewürfelt
evtl.	Kürbiskerne
evtl.	Ingwer, in Scheiben geschnitten

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