Muschelragout

Familienrezept der Familie Buddenbrook aus Lübeck

Die Muscheln säubern , waschen, die offenen Muscheln entfernen. In wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie sich öffnen. Herausheben, das Muschelfleisch auslösen, eventuell den Bart entfernen. Beiseite stellen.
Den Speck sehr fein würfeln , ausbraten. Die gewürfelten Champignons darin anbraten. Schalotten dazureiben, Petersilie hacken , darüber streuen. Kurz anschmoren. Mit Mehl überstäuben, Weißwein angießen , einmal aufkochen. Bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Macis , Safran gut würzen. Dann mit Sahne abrühren, die Muscheln unterheben , bei kleinster Hitze noch einmal 5 Minuten ziehen lassen.
In Blätterteigpastete servieren oder einfach mit Baguette.

Zutaten

1kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
250g	Champignons
125g	Speck, durchwachsener
2	Schalotte(n)
1Bund	Petersilie
1EL	Mehl
500ml	Wein, weiß
125ml	Sahne
1Prise	Zucker
1Msp.	Muskat - Blüte (Macis)
1Msp.	Safranpulver

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