Jakobsmuscheln mit Safransauce

Rezept für Jakobsmuscheln mit Safransauce

Die Rogen von den Muscheln trennen, die Muscheln der Breite nach halbieren. Auf ein Tuch legen. Die Butter erhitzen , die Schalotten zufügen. Zudecken , bei milder Hitze weich dünsten. Die Jakobsmuscheln würzen , in die Pfanne geben. Bei milder Hitze 1 min garen. Die Rogen zugeben , 1 weitere min. garen. Die Jacobsmuscheln , Rogen aus der Pfanne nehmen , warm halten.
Den Wein zu den Schalotten geben , bis auf 2 EL einkochen. Den Fond einrühren , bis auf 1/2 Tasse reduzieren. Die Creme fraiche , den aufgelösten Safran zufügen , köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce auf 4 Teller verteilen , die Muscheln , Rogen darauf anrichten.
Evtl. mit hauchdünn gehobelten Karottenstreifen verzieren.

Zutaten

16große	Jakobsmuschel(n), frisch
½EL	Butter
2	Schalotte(n), fein gehackt
	Salz
	Pfeffer, schwarz
150ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fischfond
200ml	Crème fraîche
8	Safranfäden, aufgelöst in etwas Weißwein

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