Sacheromelett

Rezept für Sacheromelett

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, abkühlen lassen. Butter mit Mehl verkneten. Milch , Vanillemark aufkochen, Mehlbutter einrühren. Brandteig unter ständigem Rühren abbrennen, bis er zäh , klebrig ist. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Eier trennen. Eidotter in den Teig einarbeiten. Kuvertüre, Rum , Orangenzesten einrühren. Eiklar mit Salz , Zucker zu einem festen Schnee schlagen , unter die Masse heben.

Backrohr auf 220°C vorheizen. 2 große EL Teig in einer kleinen Pfanne mit heißem Butterschmalz an der Unterseite goldbraun braten. Omeletts ca. 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr fertig backen. 8 Omeletts so herstellen.

Dazu passt hervorragend Minzsauce.

Zutaten

25g	Kuvertüre, dunkle
1EL	Butter, kalt
25g	Mehl
100ml	Milch
½	Vanilleschote(n), Mark
½	Orange(n), Zesten
2	Ei(er)
1EL	Rum
1Prise	Salz
25g	Zucker
20g	Butterschmalz
4EL	Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade)

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