Rahmherz mit Wurzelgemüse

Rezept für Rahmherz mit Wurzelgemüse

Die Kalbsherzen der Länge nach teilen, gut reinigen , mit dem Selchspeck spicken. Salzen, pfeffern , mit Mehl bestäuben. Das Wurzelgemüse putzen , in kleine Stücke schneiden.

Herz , Gemüse im Backrohr mit der Butter bei ca. 150 Grad langsam bräunen, dann in einen Schmortopf geben.

Im Bratrückstand die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, mit Gemüsesuppe ablöschen, mit Zitronenschale , gehacktem Knoblauch zum Kalbsherz geben , alles mindestens 15 Min. schmoren.

Sauerrahm mit Senf, Mehl , etwas von der Schmorflüssigkeit glattrühren , damit die Sauce binden.

Das Herz in Scheiben aufschneiden, mit dem Gemüse umlegen , mit der Sauce übergießen, zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Semmelknödel oder Serviettenknödel sind die ideale Beilage!

Zutaten

2Stück	Herz(en) vom Kalb
100g	Speck, gepökelter
60g	Butter
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2	Karotte(n)
1Wurzel/n	Petersilie
¼Knolle/n	Sellerie
250ml	Sauerrahm
	Mehl, zum Binden der Sauce
	Zitrone(n), kleines Stück Schale
1TL	Senf (Estragonsenf)
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
½Liter	Gemüsebrühe

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