Quittenkuchen mit Mandelbaiser

Rezept für Quittenkuchen mit Mandelbaiser

Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden (mache ich gern mit der Brotschneidemaschine).
Honig in 125 m1 Apfelsaft unter Rühren erwärmen. Quitten, Zitronenschale , gewähltes Gewürz zufügen , zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Gewürz , Zitronenschale herausnehmen, Quitten abtropfen lassen, mit Alkohol beträufelt 1 St,e kalt stellen.

Teig etwa 8 mm dick ausrollen, in gefettete Springform legen, Boden mehrmals einstechen, im vorgeheizten Backofen bei 200° 20 Minuten vorbacken.
Bodenplatte mit Eiweiß bestreichen , noch warm mit Quitten belegen.

Baisermasse:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, 2/3 der Mandeln unterheben, auf Kuchen wolkig verteilen. Restliche Mandeln darüber streuen, bei 160° etwa 30 Minuten hellblond backen.

Zutaten

1Port.	Teig, (Mürbteig), aus dem Vorrat oder Rezept in der DB
1	Eiweiß
1kg	Quitte(n), reife
125ml	Apfelsaft
4EL	Honig
1	Zitrone(n), Schale davon
4	Sternanis oder Nelken oder 1 Stück Zimt
50ml	Cognac, Weinbrand oder Calvados, ca.
3	Eiweiß
100g	Puderzucker, (Staubzucker)
100g	Mandel(n), (Blättchen)

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