Traubensauce

Salsa dagresto

Trauben, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, , Nüsse mittelfein hacken. Die Brotkrumen mit Essig befeuchten. Alles zusammen mit Honig, Salz, , Pfeffer in einem Mörser füllen , solange mit dem Pistill bearbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
In einer Kasserolle etwa 10 Min. sachte erhitzen (nicht kochen!!) , mit wenig Fleischbrühe auf eine breiartige Konsistenz verdünnen. Zum Schluss durch ein Sieb passieren , auskühlen lassen.

Passt hervorragend zu gekochtem , gegrilltem Fleisch (Lammkeule vom Grill oder Lombo di maiale con ramerino).

Tipp: Hält sich als Vorrat mit Olivenöl bedeckt ziemlich lange.

Zutaten

20	Mandel(n), enthäutet
20	Walnüsse
1Handvoll	Weintrauben, weiße, unreife
1Handvoll	Weintrauben, rote, unreife
½	Zwiebel(n)
1Bund	Petersilie
½	Knoblauchzehe(n)
4EL	Weißbrot - Krumen, weiche, zerbröselte
2EL	Essig (Rotweinessig)
2EL	Honig
3EL	Fleischbrühe
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, grob zerstoßen

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