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Rezept für Bärlauch - Ricotta - Maultaschen
Jetzt in einer Moulinette Spinat-Zwiebel-Mischung, Schinken, Bärlauch, ausgedrücktes Brötchen, Parmesan, Ricotta, Eier gut mixen , die Masse mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen, mit der Masse füllen , Täschchen daraus formen. Die Täschchen an den Rändern befeuchten , gut zusammendrücken. Ich lasse die Maultaschen immer noch eine Weile liegen, bevor ich sie dann im siedenden Wasser ca 5-10 Minuten schwimmen lasse.
Achtung: Die Masse ist etwas flüssig, wird aber beim Garvorgang fest.
Tipp: Dazu könnte man zerlaufene, gebräunte Butter, Parmesan , einen frischen Salat reichen oder man serviert die Maultaschen in einer Fleischbrühe.
Zutaten
| 3Bund | Bärlauch |
| 250g | Ricotta |
| 300g | Spinat |
| 300g | Schinken |
| 100g | Parmesan, geriebener |
| 3 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| Butter zum Dünsten | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1kg | Teig (Nudelteig) |
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