Fischsuppe Sèteois

Schnell und einfach zuzubereitende sehr leckere und raffinierte Fischsuppe

Das Gemüse putzen, die Schalotten in Streifen (nicht in Ringe), die Karotten in dünne Scheiben , die hellgrünen Teile des Lauchs in breite Streifen schneiden. Schalotten , Karotten im Olivenöl etwa 10 Minuten langsam andünsten, salzen , den Zucker hinzugeben. Die Schalotten sollten keine Farbe bekommen. Nach 5 Minuten den Lauch hinzugeben. Ab , zu umrühren.

Nach 10 Minuten mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen , den Fischfond angießen. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten (muss nicht sein), entkernen, die Stielansätze , Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Fischfilets in m,gerechte Stücke schneiden, von den Shrimps die Schale entfernen , den Rückendarm herausziehen. Alles in den Gemüse-Fischfond gleiten lassen , 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden , zur Suppe geben. Mit Cayennepfeffer , Safranpulver würzen.

Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel hinzugeben, sie sollten nicht mehr kochen. Optional einen guten Schuss Anisette (z. B. Pernod).

Mit Baguettescheiben servieren.
Kleine Abwandlung: Die Brotscheiben im Backofen rösten, mit aufgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben. In die Teller das Röstbrot geben , die Suppe darauf verteilen.

Zutaten

2	Karotte(n)
1Stange/n	Lauch
2	Schalotte(n)
2EL	Olivenöl
1TL	Zucker
200ml	Wein, weiß
600ml	Fischfond
2große	Fleischtomate(n), reife
450g	Fischfilet, gemischtes (ca. 3 Sorten), festkochendes (je nach Angebot)
4	Garnele(n), ungekocht
2Zehe/n	Knoblauch
1Prise	Cayennepfeffer
1Prise	Safran, Anisette
1	Baguette

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